720x400

Фото: finedininglovers

Италия славится своими сырами на весь мир. Все сорта, которые можно здесь попробовать, тяжело даже перечислить. Иногда создается впечатление, что в каждом итальянском селе есть свой сорт сыра. Маленьких частных производителей здесь очень много. И они не ограничиваются привычными нам моцареллой, горгонзолой или маскарпоне. Их ежедневная работа — это настоящее искусство. Но есть и такие сорта, которые настолько своеобразны, что попробовать их решится далеко не каждый…

Грана Падано

Сыр Грана Падано производят в нескольких регионах Италии. Это Венеция, Трентино, Пьемонт, Ломбардия. Имеет солоноватый, пикантный вкус с легким ореховым привкусом. Чем-то напоминает пармезан. Но к производству пармезана предъявляются более жесткие требования. И это совсем не означает, что Грана Падано хуже пармезана. Созревает сыр до 2 лет. Согласно закону Италии, выпускать сыр с таким названием могут только те производители, которые строго придерживаются технологии производства.

11

Фото: parchidelducato

12

Фото: knowfood

Сыр «Убриако»

Сыр «Убриако» в переводе означает «Пьяный», «Опьяняющий». Производят его из коровьего молока. Головки молодого сыра на два-три дня помещают в виноградный жмых, который образуется при изготовлении вина, а затеи переносят в специальные камеры, где сыр созревает в течение 6-10 месцев. Текстура сыра мягкая и эластичная, а вкус имеет характерный винный оттенок. Корочка сыра зависит от цвета винограда, жмых которого использовали для приготовления. «Пьяный сыр» прекрасно сочетается с легким красным вином.

4

Фото: gourm

5

Фото: lacasearia

Пекорино ди фосса

Сыр Пекорино ди Фосса готовят из овечьего молока, полученного весной. Головки сыра, выдержанные с мая по август, для созревания оборачивают особым полотном и закладывают в специальные ямы на три-четыре месяца. В результате получался твердый сыр с привкусом овечьего молока и небольшой горчинкой. Выглядит он не совсем привлекательно – твердая бурая корка с разноцветной плесенью. Но это абсолютно не влияет на вкусовые качества.

6

Фото: lafromagerie

7

Фото: ilformaggiodifossa

8

Фото: parrina

Пуццоне ди Моэна

Пуццоне ди Моэна в переводе обозначает «вонючка из Моэны». Сыр готовят из частично обезжиренного молока нескольких пород коров. Есть два вида сыра – стаджионато, который выдерживают более 150 дней и ди-Мальга, изготовленный исключительно из молока коров с горных пастбищ. Это очень твердый сыр, под оранжевой липкой коркой которого находится эластичная белая мякоть. Аромат этого сыра очень своеобразный, но вкус приятно порадует горьковато-сладковатыми нотками.

9

Фото: formaggio

10

Фото: bormioliroccocasa

Гнилой сыр Касу Марцу

Касу марцу, что в переводе означает червивый сыр – самый необычный сыр в мире. Но не каждый решится отведать его. Производят сыр только на Сардинии. Для приготовления используют другой вид сыра — сардинский пекорино. Его выдерживают больше положенного срока, чтобы при помощи пищеварительной деятельности личинок насекомых начался процесс гниения. Сыр по текстуре становится мягким, из него начинает выделяться жидкость. Размер сырных червей до 8 мм. Есть это чудо кулинарии нужно предельно осторожно и внимательно: живые черви способны прыгать на высоту порядка 15 сантиметров…

1

Фото: wikipedia

2

Фото: grubstreet

3

Фото: worldaccordingtocheese

Фото на главной: infosannio

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ